Nos mudamos...

A partir de ahora seguiremos actualizando en esta nueva dirección:

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Calamares rellenos asados

Ingredientes para 2 personas:
-2 calamares medianos
-Jamón serrano
-1 huevo cocido
-Unas aceitunas sin hueso
-1 cebolla
-1 pimiento
-1 chorrito de nata líquida (sin azúcar)
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Limpia bien el calamar, esto puede hacerlo el pescadero, pero repasa para que el calamar quede bien limpio por dentro y por fuera. Aquí puedes ver como se hace. Una vez limpio el calamar tienes por un lado la vaina y separadas de ella, las aletas y los tentáculos.
Para el relleno, pica bien la cebolla y el pimiento, y sofrie hasta que esté todo bien blandito. Pica las aletas en trocitos del mismo tamaño que la verdura y añade a la sartén, donde lo salteamos todo junto. Liga todo con un chorrito de nata líquida, dejando cocer un minuto. Ya fuera del fuego añade los trocitos de jamón, el huevo cocido y las aceitunas, todo muy picado. Remueve bien, rectifica de sal y pimienta.
Con ese preparado, se rellena la vaina del calamar (que está cruda) y se cierra con unos palillos. Coloca la vaina rellena en una fuente, sin añadir nada y hornear unos 25 minutos a 180º, dando la vuelta al calamar a los 10 minutos.

Se puede servir cortado en rodajas y acompañado de una salsa de pimientos o una mayonesa.
Los brazos y tentáculos de los calamares los rebocé en harina de garbanzo y freí en aceite muy caliente.

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Huevas de sepia a la plancha

Ingredientes:
-Huevas de sepia o choco
-2 o 3 dientes de ajo
-Perejil
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga y sala las huevas. Con la plancha o la sartén caliente, echa unas gotas de aceite para que no se peguen y ásalas ligeramente por los dos lados (un par de minutos).
Sofríe los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añade el perejil picado, remueve y retira del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Coloca las huevas en un plato y echa el sofrito por encima.

En lugar del sofrito puedes preparar en el mortero una picada con ajo, perejil, pimentón, sal y un chorrito de aceite.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:
-1 trozo de costillas de cerdo, por persona
-1 cebolleta
-2 dientes de ajo
-Tomates cherry
-Perejil
-Mostaza de Dijon
-Zumo de 1/2 limón
-1 vasito de vino blanco
-Vinagre de vino blanco
-Aceite de oliva y sal

La receta es muy sencilla y puede hacerse la salsa sin añadir el azúcar a los tomates, la encontré en uno de mis blogs de cocina favoritos: Cocinar para los amigos.

Lomo de cerdo guisado

Ingredientes:
-500 gr. de lomo de cerdo troceado
-3 o 4 trozos de tocino veteado
-3 dientes de ajos
-1 cebolla
-4 o 5 pimientos verdes
-2 ñoras
-1 vasito de vino blanco o sidra
-Caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Pon las ñoras en remojo con agua. Salpimenta la carne.
En una cazuela pon a dorar con el aceite los trozos de lomo, el tocino y los ajos, cuando hayan cogido color, retira y reserva.
Pica la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas, póchalos en el aceite que has usado para dorar la carne, a fuego fuerte, sin parar de mover. Cuando empiece a transparentar, baja al mínimo y tapa la cazuela, una vez sofrito añade 1 vasito de vino blanco y deja reducir.
Añade la carne, el tocino, los ajos, la carne de las ñoras y cubre de agua o caldo de carne. Pon a hervir a fuego lento y tapado hasta que esté tierno el lomo, aproximadamente 1 hora. Rectifica de sal.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.

Caballa al horno con ajos

Ingredientes para 2 personas:
-2 caballas, sin cabeza y abiertas, tipo "libro"
-4 dientes de ajos
-2 guindillas
-Zumo de medio limón
-1/2 vasito de aceite de oliva
-Sal

Lava el pescado y deja escurrir.
Pon el aceite en la sartén, añade las guindillas y los ajos fileteados y fríe todo a fuego moderado hasta que las láminas de ajo empiecen a dorarse, cuidando que no se quemen.
Coloca las caballas abiertas en una fuente de horno, ponles un poco de sal, zumo de limón y vierte los ajos encima con el aceite (las guindillas no).
Mete la fuente en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos.

Puedes ver como se prepara en este vídeo.

Huevas de sepia aliñadas

Ingredientes:
-Huevas de sepia o chocos
-1/2 cebolla o cebolleta
-1 tomate
-1 pimiento
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga las huevas.
Pon una cazuela con agua, sal y una hojita de laurel. Cuando empiece a hervir, echa las huevas y deja cocer entre 5 o 10 minutos según el tamaño. Deja enfriar.
Corta las huevas en rodajas y para el aliño, pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, (esta vez le puse 1/2 pimiento asado) añade perejil muy picado, sal, vinagre (de Jerez), y aceite de oliva. Remueve bien.

Gambas al ajillo

Ingredientes:
-1/4 kg de gambas frescas
-4 dientes de ajo
-2 guindillas pequeñas
-Unas ramitas de perejil (opcional)
-Aceite de oliva y sal

Pela las gambas, dejando la cáscara de las colas. Puedes ver como hacerlo aquí.
Pon al fuego una sartén e incorpora el aceite para sofreir los ajos cortados en láminas o muy picados, al gusto. Cuando empiecen a tomar color, pero sin llegar a tostarse, añade las guindillas. A continuación, incorpora las gambas y sazona.
Rehoga hasta que cambien de color, agitando la sartén de vez en cuando, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve al momento.

En el siguiente video vemos como se preparan:

Caldo de pescado

Imprescindible en algunas de las recetas, lo usamos para cocinar como si fuera agua cuando guisamos. Requiere muy poco tiempo de preparación, se hace con los restos de pescado que no son aprovechables como cabezas y espinas, utilizo pescados que den un sabor suave (merluza, rape) bien limpios de sangre y vísceras, y algunas verduras (cebolla, puerro, ajo, apio,...).
No hervir más de 25 o 30 minutos para que no coja mal sabor el caldo.
Se puede congelar en recipientes pequeños, así lo tenemos listo para cuando haga falta.

Lo preparo siguiendo la receta del cocinero andaluz.

Merluza con espárragos

Ingredientes para 2 personas:
-1 merluza fresca cortada en rodajas
-Espárragos blancos en conserva
-1 vasito de vino blanco (Jerez, Manzanilla o Sidra)
-1/2 vaso de caldo de pescado o el jugo de los espárragos
-3 dientes de ajo
-Perejil o cilantro
-Aceite de oliva y sal

Sazona las rodajas de merluza y reserva.
Pica bien en un mortero 3 dientes de ajo, un puñado de perejil o cilantro y un buen pellizco de sal gorda.
En una cazuela con un chorrito de aceite sofríe la picada, sólo unos segundos para que el perejil no se queme, y añade el vino blanco. Deja que se evapore un poco el vino e incorpora las rodajas de merluza, déjalas que se hagan un poco vuelta y vuelta (un par de minutos por cada lado) y añade los espárragos, el caldo de pescado o el jugo de los espárragos y por último, espolvorea un poco de perejil picado, deja hervir unos minutos a fuego lento.
También podemos añadir a la cazuela unas gambas frescas peladas.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.

Lubina al horno con verduras

Ingredientes para 2 personas:
-2 lubinas
-Pimientos
-Tomates
-Cebollas
-Ajos
-1 calabacín
-1 zanahoria
-Otras verduras: puerro, cebolleta, ajetes, apio,...
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Esta receta puede hacerse con dorada, salmonetes o una pescadilla abierta y sin espina.
Las verduras cocinadas de esta forma guardan un gran sabor al hacerse en su propio jugo, podemos prepararlas también para acompañar algún pescado frito o carne.



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Tagarninas esparragás

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre espinoso. Su consumo habitual en Cádiz es para agregarlas como un ingrediente más a la berza, auque según la zona se hacen también revueltas con huevo; aliñás en ensalada; en tortilla o guisadas. Hoy vamos a cocinarlas esparragás con un majado sofrito de ajo, pan (que aquí sustituimos por almendras crudas), vinagre, sal y pimentón acompañadas de huevo.

Ingredientes para 2 personas:
-500 grs. de tagarninas.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Almendras crudas picadas.
-Una cucharadita de pimentón dulce.
-Unas gotas de vinagre. (opcional)
-2 huevos.
-Aceite de oliva y sal.
Lavamos muy bien las tagarninas, las troceamos y ponemos a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos los ajos, media cucharadita de cominos y unas almendras crudas muy picaditas. Sacamos y pasamos a un mortero con un poco de sal, el pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Majar.
Ponemos las tagarninas en la sartén con el aceite de freír los ajos, y volcamos el majado anterior. Movemos y agregamos un poco del caldo de cocción de las tagarninas.
Rehogamos todo y podemos cuajar un huevo por persona.

Encontramos referencias de las tagarninas en el Quijote y otros autores del Siglo de Oro español. Gastronomía del Quijote.

Alcachofas al jamón

Ingredientes para 2 comensales:
-6 alcachofas
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de caldo
-Aceite de oliva y sal

Se puede hacer la salsa para cubrir las alcachofas sin añadir la harina, queda igual de espesita. El caldo no lo hice, pues tengo congelado caldo del puchero en pequeñas fiambreras para añadir a estas recetas que necesitan muy poco.



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Col lombarda al ajillo

Ingredientes para 2 comensales:
-½ kilo de col lombarda
-Unos 70 ml. de caldo de pollo o agua
-1 ó 2 dientes de ajo
-Tomillo
-Un puñado de piñones
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la col lombarda en juliana no demasiado fina, pon aceite en una sartén grande y pocha la col a fuego lento, salpiméntala al gusto y ve moviendo de vez en cuando. Pasados unos 10 minutos incorpora el caldo y el tomillo, mezcla bien y tapa la sartén dejando que se escape un poco de vapor, deja cocer hasta que esté tan tierna como te guste. Si no se ha llegado a consumir el caldo, sube el fuego y destapa la sartén.

Añade los piñones a la lombarda y ve moviendo con una espátula para que se tuesten (ya no debe quedar caldo en la sartén), pela y pica los ajos y añádelos también, rehoga unos minutos más.

Cerdo a la crème fraîche con nueces

Ingredientes:
-3 filetitos de lomo de cerdo o puntas de solomillo abiertas, por persona
-1 cebolla
-Unas cuantas nueces
-1 tarrina de crème fraîche
-Un chorrito de leche
-Vino blanco o sidra
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y perejil picado

Salpimenta la carne.
Dora en una sartén, con unas gotas de aceite bien caliente, la carne por ambos lados. De esta forma, tendrá un sabor más intenso. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Incorpora un buen chorro de vino y deja a fuego fuerte hasta que se evapore parte del alcohol.
Agrega la crème fraîche y un chorrito de leche, remueve. Añade las nueces picadas, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos minutos.
Por último, espolvorea un poco de perejil picado e incorpora los filetitos, cocinándolos unos minutos, hasta que estén tiernos.

¿Qué es la Crème fraîche?

Tagarninas rehogadas

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre, cuyo consumo no está muy extendido, pero en Cádiz se considera un bocado exquisito. Se toma cocida, en ensalada, en tortilla, en potajes,...

Ingredientes para 2 personas:
-250 gr. de tagarninas
-1/2 chorizo fresco
-2 lonchas de bacon
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva y sal

Lava bien las tagarninas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurre y reserva.
Pon en una sartén a calentar el aceite y dora los ajos pelados y laminados. Añade en seguida el bacon picado y cuando se esté dorando incorpora el chorizo picado, da unas vueltas y agrega las tagarninas. Rehoga unos minutos y listo.

Puedes terminarlas como un revuelto, para ello agrega dos huevos sin batir, y cuando empiecen a cuajar remueve, queda muy jugoso.

Brécol salteado con bacon y nueces

Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de brécol o brócoli
-3 ó 4 lonchas de bacon
-50 gr. de nueces
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal

Corta el brócoli en ramilletes y lávalo en agua fría. Cuécelo en agua hirviendo con sal. La cocción ideal es al dente, con no más de 3 ó 4 minutos de hervor. Escurre y reserva.
Corta el bacon en trocitos y hazlo en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva y dora el diente de ajo laminado. Por último, añade las nueces (puedes picarlas), el brócoli y el bacon, saltéalo dos o tres minutos para mezclar sabores.

Alubias con sepia

Ingredientes para 2 personas:
-1 sepia (choco) mediana, entre 300-500 gr
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de perejil
-Aceite de oliva y sal

Echa las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en la olla cubiertas con agua fría (dos dedos por encima), y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor con un chorrito de agua fría o cambiando totalmente el agua.
Ponlas de nuevo a hervir con media cebolla y el puerro pelados y sin picar, deja cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.

Mientras, limpia la sepia y córtala en trozos (de 2-3 centímetros de lado). Pica muy fino la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los tomates, quitando las semillas.

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Y empieza a sofreir la cebolla, cuando empiece a dorarse, añade los trozos de sepia y la sal, sube el fuego y dóralos sin parar de mover, cuidando que no se queme la cebolla. Añade los ajos, el pimiento verde y por último, el tomate. Remueve y añade la hoja de laurel, baja el fuego, tapa la cazuela y déjalo unos minutos.

Cuando el líquido que suelta el tomate haya desaparecido, echa el vasito de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada. Añade el caldo caliente de cocer las alubias o bien agua hirviendo (1/2 vaso) y deja cocer hasta que la sepia esté tierna, unos 30-35 minutos. Cuando la sepia esté cocida, añade las alubias y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

Para saber más: Choco, jibia, sepia.

Albóndigas

Ingredientes:
-500 gr. de carne de ternera picada
-1 cebolleta o 1/2 cebolla
-Perejil
-1 tomate
-1 huevo
-Sal y pimienta
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva

En un bol grande mezcla la carne picada, la cebolleta y el perejil muy picaditos, añade el tomate rallado o muy picado y sin piel, y el huevo batido. Salpimenta.
Prepara las albóndigas, forma bolitas de un tamaño pequeño, de poco menos de un huevo y enharínalas.
En una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas, cuando veas que se doran, retíralas y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Champiñones a la plancha

Ingredientes:
-250 gr. de champiñones enteros
-1 loncha de jamón serrano o bacon
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva y sal

Lava los champiñones y quítales el pie.
Empieza preparando los pies de los champiñones: Echa un chorrito de aceite en la plancha/sartén, previamente calentada y añade 2 dientes de ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar, agrega los pies de los champiñones cortados a lo largo, por último añade el jamón picado, apaga y reserva. (Cuando uso bacon en lugar de jamón, lo preparo aparte y luego lo mezclo).
Coloca los sombreros de los champiñones en la plancha/sartén boca abajo añadiendo un chorrito de aceite. Cuando vayan cogiendo color, dales la vuelta.
Aparte sofrie 2 dientes de ajo picados finos, con el perejil. Cuando el ajo esté dorado rellena con esta mezcla los champiñones.

Sírvelos acompañados de los troncos mezclados con el ajo y el jamón/bacon.

Bacalao frito

Ingredientes:
-1 lomo de bacalao
-3 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-2 cebollas
-Perejil
-Aceite de oliva y sal
Se puede preparar sin las patatas y acompañar con alguna verdura.

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Aguacate relleno con atún

Ingredientes para 4 personas:
-2 aguacates maduros pero que estén firmes
-1 lata de atún mediana
-½ cebolla o 1 cebolleta
-1 huevo cocido
-1 tomate
-4 cucharadas de mayonesa
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-Sal y pimienta

En un recipiente mezcla el atún con el tomate, la cebolla y el huevo cocido todos cortados finamente.
Luego corta los aguacates en mitades y retírales el hueso. Con cuidado saca una buena parte de la pulpa y corta en daditos para agregarla al recipiente con el atún.
Añade la mayonesa, la mostaza dijon, sal y pimienta al gusto y revuelve todo muy bien.
Con la mezcla rellena las mitades de los aguacates.

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Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:
-Costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 tomate
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Se pueden cocinar sin las patatas y están igual de buenas.



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Ensalada de brécol con aguacate

Ingredientes:
-1/2 k. de brécol o brócoli
-1 aguacate maduro
-El zumo de 1/2 limón
-1 cucharadita de mostaza de Dijon
-1/4 de taza de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de sal

Lava y corta el brócoli en ramilletes, cuécelo en agua hirviendo. La cocción ideal es al dente, con no más de tres o cuatro minutos de hervor. Escurre y deja enfriar.
Pela y pica el aguacate en dados pequeños.
Prepara el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, la mostaza y la sal.

Pollo al limón

Ingredientes:
-1/2 pollo troceado
-1 cebolla
-1 limón
-1/2 vaso de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Tomillo
-Pimienta en grano
-Aceite de oliva y sal

Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con un fondo de aceite, saca y reserva.
En el mismo aceite pocha la cebolla cortada en juliana.
Cuando esté hecha añade el pollo, el zumo del limón, el vino blanco, la hoja de laurel, unos granos de pimienta y espolvorea con tomillo, tapa y deja cocer unos 30 minutos a fuego lento.

Pencas de acelga rellenas

Ingredientes para 2 personas:
-8 pencas de acelga
-Lonchas de jamón serrano
-Lonchas de queso cremoso o medallones de queso de cabra
-2 huevos
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva y sal

Corta las pencas y elimina cualquier resto de hoja verde, quita los hilos de la parte rayada, y cocínalos al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre.
Para montar el relleno, coloca encima de la penca una tira de jamón del mismo tamaño, otra de queso o extiende el queso de cabra sobre el jamón, cubre con otra penca.
Reboza en la harina de garbanzos y el huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas sácalas a un papel absorbente.

Puedes ver como se preparan en el blog Cocinar para los amigos.

Coliflor rebozada en salsa

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 coliflor
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Almendras crudas o piñones
-Caldo de pollo (opcional)
-2 huevos
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva y sal

Cuece, sólo un poco, la coliflor cortada en ramitos en agua con sal y un chorrito de leche o vinagre, para evitar el mal olor. Una vez 'semi' cocida, sácala del agua y déjala escurrir.
Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar a fuego medio. Añade luego el perejil picado. Una vez todo rehogado, agrega los piñones o unas almendras molidas. Rehoga y echa el caldo de pollo (opcional).
Mientras reboza los ramitos de coliflor en la harina y los huevos batidos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Colóca la coliflor rebozada en una olla amplia y llana y agrega el contenido de la sartén a la coliflor. Si no has puesto el caldo de pollo antes, añade un poco de agua y dejar cocer unos 10 minutos más con tapa.

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:
-1 lechuga de roble
-Queso de cabra en rulo
-Bacon
-1 cucharadita de mostaza de Dijon
-Limón o vinagre
-Aceite de oliva
-Sal

Limpia la lechuga y reserva.
Corta en trocitos pequeños el bacon y dóralos un poco en una sartén.
Corta en lonchas finas el queso y gratínalas o dóralas en la sartén un poco.
Prepara el aliño: En una proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre o limón y la sal al gusto. Mezcla estos tres ingredientes, incorpora la mostaza y mezcla hasta que quede una salsa homogénea.
Coloca la lechuga en una ensaladera y esparce por encima el bacon.
Decora con las lonchas de queso y echa por encima el aliño.

Calabacines rellenos de gambas

Ingredientes:
-2 calabacines
-150 g. de gambas
-1 cebolla
-1 pimiento
-2 tomates
-Queso rallado (emmental, mozzarella, crudo de oveja o tipo Cigarral)
-Aceite de oliva y sal

Lava y corta los calabacines en rodajas gruesas y cuécelas en agua con un poco de sal. Saca su carne con cuchillo y cuchara. Reserva.
En una sartén haz un sofrito con el pimiento picado y la cebolla, agrega el tomate pelado y troceado, o bien rallado. Sigue rehogando e incorpora la carne del calabacín.
Cuando el sofrito esté casi hecho agrega las gambas picadas.
Rellena los calabacines con el sofrito, echa queso rallado sobre ellos y ponlos en el horno a gratinar.

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Salsa vinagreta

Ingredientes básicos:
-Aceite de oliva
-Vinagre o limón
-Sal

En una proporción de 3 partes de aceite por 1 de vinagre o limón y la sal al gusto.
Mezcla estos tres ingredientes, yo los echo en un bote de cristal con tapa y agito hasta que todo está bien mezclado, quedará una salsa blanquecina.

Esos son los ingredientes básicos, también podemos añadir un poco de perejil, tomate, ajo, cebolla, pepinillos, frutos secos, huevo duro, etc. picados muy finos. Incluso yogur, mostaza, mayonesa,...

Acompaña muy bien ensaladas, verduras, pescados y carnes.

Alcachofas al horno

Ingredientes:
-2 o 3 alcachofas por persona
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Quita las hojas duras y oscuras de las alcachofas y corta las puntas. Córtalas por la mitad, a lo largo, lávalas bien y escurre.
Rocíalas con un poco de limón y colócalas en la bandeja del horno, con la parte del corte hacia arriba. Añade un chorrito de aceite que penetre bien entre las hojas y espolvorea con un poco de pimienta y sal.
Calienta el horno a 180º, mételas dentro unos 10 minutos, echa otro chorro de aceite en el corazón para que frían bien otros 20 minutos, cuando el exterior esté seco saca del horno y retira las hojas más secas para servir.
Se pueden acompañar de salsa vinagreta o mayonesa

Ensalada de apio y jamón serrano

Ingredientes:
-Algunos tallos de apio
-Unas lonchas de jamón serrano
-Tomates Cherry

Prepara el apio retirando las fibras, corta el tallo en trozos de 10 cm. de largo. Luego, corta éstos en tiras de 1/2 cm. de ancho. En agua hirviendo con sal cocina el apio durante 2 o 3 minutos, luego pasa por agua fría para frenar la cocción.
Coloca en el plato el jamón, el apio y decora con los tomatitos.
Se puede acompañar con salsa mayonesa o salsa de mostaza.

Apio con bacon y nueces

Ingredientes:
-Algunos tallos de apio
-2 o 3 lonchas de bacon
-Un puñado de nueces
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Pimienta molida

Limpia los tallos de apio quitando las hebras de alrededor, lávalos y cuécelos en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, cuidando que queden algo crujientes. Escurre y reserva.
Fríe en una sartén el bacon picado hasta que comience a estar crujiente.
Agrega las nueces peladas y picadas, la nata y la pimienta.
Incorpora el apio a la salsa, cuece a fuego suave durante 10 minutos y listo.
Se puede añadir una pequeña cantidad de hojas crudas finamente picadas.

Ropa vieja

Ingredientes:
-Avíos del puchero (los garbanzos, la ternera y el pavo cocidos del puchero)
-1 cebolla
-Vino blanco
-Aceite de oliva
Aprovechamos los garbanzos y la carne de pavo y ternera que nos ha sobrado del puchero.

Pon en una sartén aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, cuando esté tierna añade la carne del puchero desmenuzada, remueve y echa un poco de vino blanco, deja cocer. Añade los garbanzos y refríe, dándole vueltas.

Se puede servir acompañado de una salsa de tomate frito, o bien añade en la sartén 1 o 2 huevos batidos con un poco de sal y remueve hasta cuajarlos. Sirve caliente.
Es una alternativa a hacer croquetas con la carne sobrante.

Puchero gaditano

Ingredientes para 4 personas:
-1/2 kilo de garbanzos
-1 trasera de pavo (muslo y contramuslo)
-1 trozo de jarrete (morcillo) de ternera
-1 trozo de jamón
-Huesos (codillo, costilla, espinazo) todos salados
-1 trozo de corteza de cerdo añeja
-1 trozo de tocino fresco
-1 patata
-1 zanahoria
-1 penca de apio
-1 o 2 nabos
-1 puerro

Unas 12 horas antes, pon los garbanzos en remojo cubiertos de agua.
Ya en la preparación, lava bien los huesos, la corteza y el tocino fresco, frotando para que se desprenda la sal.
Mete en la olla todos los avíos (carne, jamón, huesos, tocino), agrega agua y deja hervir a fuego máximo sin tapadera. Quita con un cazo la espuma que vaya saliendo mientras se va calentando.
Cuando el agua hierva, una vez enjuagados y escurridos, echa los garbanzos y deja hervir durante una hora y media aproximadamente, a fuego suave.
Mientras, lava, pela y trocea las verduras. Las agregas a la olla y deja otros 30 o 40 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez haya terminado, saca el tocino y la ternera para la "pringá" como segundo plato.
La cantidad de garbanzos la calculo para luego hacer "ropa vieja" con ellos.
Y también aparto fiambreras de caldo para congelar.

Hay otras formas de preparar y comer el puchero:

http://www.tuqueleechas.es/

Col rehogada con almendras

Ingrediente para 2 personas:
-1 col mediana (repollo o berza)
-1 cebolla
-Almendras crudas peladas
-Aceite de oliva y sal

Corta la col por la mitad y elimina el tronco. Lava bien, corta en juliana (tiras largas y finas) y pon en agua hirviendo con sal, mantén la cocción el menor tiempo posible para que quede "al dente", unos 3 o 4 minutos y deja escurrir.

Mientras, en una sartén pon la cebolla picada a fuego suave con algo de aceite y rehoga, cuando esté dorada añade las almendras picadas. Luego agrega la col, mezcla bien y deja en la sartén durante unos minutos a fuego lento con tapadera.

Estofado de ternera con setas

Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de carne de ternera para guiso, cortada en dados
-1 bolsa de salteado de setas cultivadas congeladas (Mercadona)
-1 pimiento verde
-½ cebolla grande
-1 puerro (opcional)
-2 dientes de ajo
-2 tomates
-½ vaso de vino blanco
-Caldo de carne o agua
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva y sal

Pica la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento verde en aros, y ralla los tomates. En una sartén, con unas tres cucharadas de aceite, rehoga primero el pimiento y cuando lleve unos minutos la cebolla y el puerro (opcional) y por último el ajo. Añade los tomates rallados y sofríelos.

Mientras, corta la carne en trozos pequeños, normalmente el carnicero los deja demasiado grandes. Pon aceite en la olla y añade la carne, rehógala bien con un poco de sal. Agrega a la olla el sofrito, el laurel y el vino blanco. Cubre con el caldo de carne o en su defecto sólo agua y remueve bien, tapa y cuece a fuego lento.
Cuando lleve una media hora al fuego, agrega las setas, previamente descongeladas. Cuando está hecho, se prueba de sal, si tienes que añadir da un hervor para que se mezcle bien.
El tiempo de cocción depende de la dureza de la carne, en una olla normal a fuego lento, alrededor de 2 horas hasta que esté tierna la carne.

Tenemos dos posibilidades, según gustos:
-Retirar toda la carne, ya cocida, de la olla y con una batidora, pasar la verdura, para que la salsa quede fina.
-Dejarlo tal cual con la verdura y la carne en trozos (como en la foto).

Esta vez le añadí al estofado un trozo de apio, cortado en taquitos, que tenía en el frigo.

Coliflor con salchichas frescas

Ingredientes para 2 personas:
-1 coliflor mediana
-1 cebolla
-6 salchichas frescas
-200 gr de queso (mozzarella, crudo de oveja o tipo Cigarral)
-1 vaso de vino blanco
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Aceite de oliva y sal

Lava y corta la coliflor en ramitos, la cocemos durante unos minutos (5 o 6) en agua hirviendo con un chorrito de leche o vinagre, para evitar el mal olor de la cocción, y sal. Escurre y reserva.
Mientras, pon las salchichas junto con la cebolla en una sartén a fuego suave con algo de aceite y rehoga unos 30 minutos lentamente, una vez rehogadas, echa el vino blanco y sube el fuego a fuerte. A los 10 minutos el vino se habrá evaporado y quedará una especie de caramelización de la cebolla.

En una fuente para horno cubre el fondo con un poco de nata líquida, luego coloca la coliflor e intercala la cebolla pochada y las salchichas troceadas. Remata con queso rallado encima. Mete en el horno a 200º durante 10 minutos, y luego unos minutos al grill suave hasta que dore.

Brécol salteado al ajo

Otra forma de cocinar el brécol.
Yo lo preparé sin añadir la salsa de soja y quedó muy bueno.



Blog de cocina de O Bandullo.

Lentejas con calabaza y acelgas

Ingredientes:
-2 puñaditos de lentejas por persona
-1 trozo de calabaza
-Unas cuantas hojas de acelgas
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-2 tomates
-Aceite de oliva y sal

Deja las lentejas en remojo 4-5 horas antes. Una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en una cazuela con la cebolla picada. Cubre con agua y condimenta con sal y un chorrito de aceite. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento, pasados unos 15 o 20 minutos añade la calabaza pelada y cortada en trozos.
Mientras prepara un sofrito con el ajo y la cebolla, todo muy picadito, cuando estén transparentes añade los tomates, troceados o rallados, rehoga unos minutos. Añade las hojas de las acelgas picadas (ya cocidas) al sofrito y luego las lentejas, mezcla bien en la sartén durante unos minutos a fuego lento.

Si las acelgas no están cocidas previamente, se pueden añadir a la cazuela con las lentejas casi al final de la cocción.

Salsa de pimientos verdes

Ingredientes:
-3 o 4 pimientos verdes
-1/2 cebolla
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)

En una sartén, con un buen chorro de aceite, pocha la cebolla picada con los pimientos cortados en tiras. Cuando esté rehogado, agrega un vaso de agua y deja cocer sin tapa hasta que reduzca. Ponlo en el vaso de la batidora, salpimenta, añade nata líquida y tritura. Podemos agregarle más nata hasta darle la consistencia que nos guste.

Sirve como acompañamiento de pescados o carnes.

Bacalao al horno con salsa

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 kg de bacalao fresco
-1 brick pequeño de nata líquida para cocinar (sin azucar)
-Unas cucharaditas de mostaza de Dijon (al gusto)
-1 cebolla
-Alguna verdura
-Aceite de oliva y sal

Se puede hacer con bacalao en salazón pero queda mejor con lomos de bacalao fresco.
Pela la cebolla y alguna verdura que te apetezca y las pones sobre la fuente del horno con un buen chorro de aceite por encima. Coloca sobre la base de verduras los lomos de bacalao. Precalienta el horno a 200º durante 5 minutos.

Mientras prepara la salsa de nata con mostaza: En un bol pon el brick de nata y añade 1 a 1 las chucharaditas de mostaza con una piza de sal y ve probando.
Ahora mete en el horno el bacalao y échale un poco de aceite por encima. Déjalo unos minutos para que absorba el calor. A continuación vierte la salsa sobre el bacalao y ponlo en el horno unos 15 minutos más.

Crema de col lombarda

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 col lombarda
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

En una cazuela calienta el aceite y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y rehoga brevemente. A continuación, agrega la col cortada en juliana y rehoga para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
Incorpora el agua (que no llegue a cubrir del todo la col) y lleva a ebullición, baja el fuego y cuece la col hasta que esté tierna. Salpimenta.

Seguidamente tritura la col con el agua de la cocción (lo mejor es quitar parte del caldo e ir añadiéndolo poco a poco para así obtener una textura a tu gusto) y añade la nata si lo deseas. Prueba de sal y especias por si es necesario rectificar.
Se le puede incorpor algún queso cremoso y mezclar.

Col lombarda rehogada con piñones

Ingredientes para 2 personas:
-1 o 1/2 col lombarda, dependiendo del tamaño
-3 dientes de ajo
-1 puñado de piñones
-Aceite de oliva y sal

Pela la col, quitando dos o tres hojas exteriores que la recubren, y trocéala en juliana no demasiado fina o bien en gajos, elimina los tallos blancos grandes. Enjuágala bien y déjala cocer en agua con sal hasta que esté tierna (comprueba que sus hojas pueden atravesarse con un tenedor sin apenas esfuerzo). Escúrrela y reserva.

En una sartén echa un chorro de aceite, cuando esté caliente añade los ajos picados, cuando empiecen a coger un poco de color pon los piñones. Añade la col, cortada en juliana, y rehoga todo unos minutos más. Retira del fuego, se puede acompañar de un chorro de vinagre.

Col rellena de carne

Ingredientes para 2 personas:
-1 col pequeña, también conocida como repollo o berza
-1/4 kilo de carne de ternera picada
-1/2 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-1 huevo cocido
-Aceite de oliva y sal
-Unas cucharadas de salsa de tomate o nata líquida
-Queso rallado

Reserva 4 o 6 hojas exteriores de la col que usaremos como envoltorio.
Corta la col por la mitad y elimina el tronco. Lava bien, corta en juliana (tiras largas y finas) y pon en agua hirviendo con sal, mantén la cocción el menor tiempo posible para que quede "al dente", unos 3 o 4 minutos y deja escurrir. A continuación pon a hervir las hojas exteriores hasta que estén ligeramente blandas pero que no se rompan, retira y escurre.

Mientras en una sartén, dora la cebolla muy picada a fuego lento, añade el ajo picadito y añade la carne picada, freír sin dejar de remover hasta que esté dorada y salpimenta. Agrega parte de la col y el huevo cocido muy picados mezclando bien.

Rellena las hojas de col con la mezcla y enrolla. Podemos hacer rollos, paquetitos, etc.
Cubre el fondo de la bandeja del horno con salsa de tomate o nata líquida, coloca los rollitos, ralla por encima queso, puedes agregarle unas almendras picadas y gratina.

Cazón an adobo (Bienmesabe)

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 kg de cazón limpio y cortado en rodajas o en trocitos
-1 diente de ajo (opcional)
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de orégano
-Harina de garbanzo
-1 vasito de vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Pon el pescado en una fuente y le añades la sal, el pimentón y el orégano. Echa el vasito de vinagre y el agua hasta cubrirlo. Deja macerar una noche en el frigorífico. Al día siguiente, escurre bien el cazón, pasa por la harina de garbanzo y fríe en aceite muy caliente. Una vez doradito, sácalo a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite de más.

Espinacas salteadas con jamón

Ingredientes para 2 personas:
-1 manojo de espinacas
-2 dientes de ajo
-3 lonchas de jamón serrano
-Almendras o piñones
-Aceite de oliva

Lava las espinacas y ponlas en una sartén con un poquitín de aceite. A fuego medio y a medida que se va reduciendo la espinaca ve agregando más mientras revuelves. Cocina sólo unos minutos, con la sartén tapada, hasta que quede tierna. Retira del fuego y escurre el exceso de agua.
En una sartén pon aceite y dora los ajos fileteados, añade unas almendras crudas picadas y tuesta, agrega el jamón picado y enseguida las espinacas y mezcla bien.

Mayonesa sin huevo o lactonesa

Ingredientes:
-1 vasito de leche templada
-2 vasitos de aceite de oliva
-Sal
-Vinagre o zumo de 1/2 limón

En el vaso de la batidora echa la leche y una pizca de sal. Comienza a batir y agrega, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite hasta formar una salsa compacta, añade unas gotas de vinagre o el zumo de limón y deja de batir.
Se puede aromatizar con mostaza, curry, pimienta o añadir 1/2 diente de ajo (quitar el brote del centro para que no repita), almendras muy picadas...

Se puede emplear como acompañamiento de pescados, mariscos, huevos, etc.

Filete de merluza al horno

Ingredientes para 2 personas:
-2 filetes de merluza
-Tomates cherry
-1 puerro o 1 cebolla
-1 diente de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva y sal

Pon la merluza en un plato y le picas el diente de ajo, un poco de perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite, dejándolo macerar al menos media hora.
Embadurna la bandeja del horno con aceite y coloca los filetes de merluza acompañados de puerros cortados en anillos y unos tomates cherry cortados por la mitad. Precalienta el horno a 200 ºC unos 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 150º, introduce la bandeja y déjala durante unos 20 minutos aproximadamente, cuidando que no se seque demasiado el pescado.
Se puede acompañar con alguna salsa.

Alcachofas con tomate

Ingredientes para 2 personas:
-3 o 4 alcachofas naturales o en conserva por persona
-1 tomate grande
-3 o 4 lonchas de jamón serrano
-1 cebolla o 1 puerro pequeño
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva y sal

Cocina las alcachofas si son naturales, para ello se quitan las hojas duras y oscuras, se cortan las puntas para que solamente se quede la parte tierna y el corazón, se frota con medio limón para evitar que oxide al aire y se echan en agua fria. Pon abundante agua en una olla y cuando entre en ebullición añade un poco de sal y las alcachofas, las dejas cocer unos 20-30 minutos.
Mientras, pica la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite sofrie la cebolla, cuando esté algo dorada agrega el ajo. A continuación añade el tomate rallado o picado muy menudito y deja sofreír a fuego suave. Incorpora el jamón serrano cortado en pedacitos rehogándolo un poco. Por último incorpora las alcachofas, cortadas por la mitad, tapa la sartén y deja cocer todo junto unos minutos.

Pollo con salsa de puerros y cebolla

Ingredientes para 2 personas:
-2 pechugas de pollo
-1 cebolla mediana
-2 puerros medianos
-1 limón
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Pimienta
-Sal y aceite de oliva

Empieza macerando el pollo, hay muchas combinaciones posibles para darle sabor a las pechugas, en casa usamos aceite de oliva, sal, ajo muy picado y perejil o bien, zumo de limón, pimienta y sal. Ponlo en un plato hondo con cualquiera de esas dos "salsas" durante al menos 1 hora. Para cocinar las pechugas, solo tienes que poner la sartén a calentar con un fondo de aceite y cocinar los filetes al gusto.

Para hacer la salsa: Pica la cebolla y el puerro. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríelos a fuego suave hasta que estén transparentes, alrededor de 15 o 20 minutos.
Pon el sofrito en el vaso de la batidora, salpimenta, añade nata líquida y tritura. Agrega nata hasta darle la consistencia que te guste.

Puede acompañar platos de pescados o carnes.

Coliflor gratinada

Ingredientes para 2 personas:
-1 coliflor mediana
-150 ml. de nata líquida (sin azúcar)
-200 gr de queso (parmesano, crudo de oveja o tipo Cigarral)
-Pimienta y sal

Lava y corta la coliflor en ramitos, cuécela durante unos minutos (5 o 6) en agua hirviendo con un chorrito de leche o vinagre, para evitar el mal olor de la cocción, y sal. Escurre bien.
Para la salsa, en una sartén coloca la nata con un trozo de queso cortado en pedacitos y cocina todo hasta que el queso se derrita, siempre a fuego lento.
En una fuente para horno cubre el fondo con un poco de nata, luego coloca la coliflor y encima la salsa que hemos preparado hasta cubrir todo. Remata con un poco de queso rallado encima y espolvorea un poco de pimienta.
Gratina en el horno hasta que el queso se haya dorado.