Imprescindible en algunas de las recetas, lo usamos para cocinar como si fuera agua cuando guisamos. Requiere muy poco tiempo de preparación, se hace con los restos de pescado que no son aprovechables como cabezas y espinas, utilizo pescados que den un sabor suave (merluza, rape) bien limpios de sangre y vísceras, y algunas verduras (cebolla, puerro, ajo, apio,...).
No hervir más de 25 o 30 minutos para que no coja mal sabor el caldo.
Se puede congelar en recipientes pequeños, así lo tenemos listo para cuando haga falta.
Lo preparo siguiendo la receta del cocinero andaluz.
Un truco que suelo usar (y se usa en cocina industrial) es echarlo una vez haya templado en cubiteras para hielo, una vez esté frio se congela y luego paso los cubitos a una bolsa de congelación. Tenerlos así a mano es ideal para preparar cualquier plato. Y nada de esos caldos industriales que no sabes de que estan hechos.
ResponderEliminarAh y lo mismo para el caldo de verduras.