Nos mudamos...

A partir de ahora seguiremos actualizando en esta nueva dirección:

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Calamares rellenos asados

Ingredientes para 2 personas:
-2 calamares medianos
-Jamón serrano
-1 huevo cocido
-Unas aceitunas sin hueso
-1 cebolla
-1 pimiento
-1 chorrito de nata líquida (sin azúcar)
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Limpia bien el calamar, esto puede hacerlo el pescadero, pero repasa para que el calamar quede bien limpio por dentro y por fuera. Aquí puedes ver como se hace. Una vez limpio el calamar tienes por un lado la vaina y separadas de ella, las aletas y los tentáculos.
Para el relleno, pica bien la cebolla y el pimiento, y sofrie hasta que esté todo bien blandito. Pica las aletas en trocitos del mismo tamaño que la verdura y añade a la sartén, donde lo salteamos todo junto. Liga todo con un chorrito de nata líquida, dejando cocer un minuto. Ya fuera del fuego añade los trocitos de jamón, el huevo cocido y las aceitunas, todo muy picado. Remueve bien, rectifica de sal y pimienta.
Con ese preparado, se rellena la vaina del calamar (que está cruda) y se cierra con unos palillos. Coloca la vaina rellena en una fuente, sin añadir nada y hornear unos 25 minutos a 180º, dando la vuelta al calamar a los 10 minutos.

Se puede servir cortado en rodajas y acompañado de una salsa de pimientos o una mayonesa.
Los brazos y tentáculos de los calamares los rebocé en harina de garbanzo y freí en aceite muy caliente.

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Huevas de sepia a la plancha

Ingredientes:
-Huevas de sepia o choco
-2 o 3 dientes de ajo
-Perejil
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga y sala las huevas. Con la plancha o la sartén caliente, echa unas gotas de aceite para que no se peguen y ásalas ligeramente por los dos lados (un par de minutos).
Sofríe los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añade el perejil picado, remueve y retira del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Coloca las huevas en un plato y echa el sofrito por encima.

En lugar del sofrito puedes preparar en el mortero una picada con ajo, perejil, pimentón, sal y un chorrito de aceite.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:
-1 trozo de costillas de cerdo, por persona
-1 cebolleta
-2 dientes de ajo
-Tomates cherry
-Perejil
-Mostaza de Dijon
-Zumo de 1/2 limón
-1 vasito de vino blanco
-Vinagre de vino blanco
-Aceite de oliva y sal

La receta es muy sencilla y puede hacerse la salsa sin añadir el azúcar a los tomates, la encontré en uno de mis blogs de cocina favoritos: Cocinar para los amigos.

Lomo de cerdo guisado

Ingredientes:
-500 gr. de lomo de cerdo troceado
-3 o 4 trozos de tocino veteado
-3 dientes de ajos
-1 cebolla
-4 o 5 pimientos verdes
-2 ñoras
-1 vasito de vino blanco o sidra
-Caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Pon las ñoras en remojo con agua. Salpimenta la carne.
En una cazuela pon a dorar con el aceite los trozos de lomo, el tocino y los ajos, cuando hayan cogido color, retira y reserva.
Pica la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas, póchalos en el aceite que has usado para dorar la carne, a fuego fuerte, sin parar de mover. Cuando empiece a transparentar, baja al mínimo y tapa la cazuela, una vez sofrito añade 1 vasito de vino blanco y deja reducir.
Añade la carne, el tocino, los ajos, la carne de las ñoras y cubre de agua o caldo de carne. Pon a hervir a fuego lento y tapado hasta que esté tierno el lomo, aproximadamente 1 hora. Rectifica de sal.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.

Caballa al horno con ajos

Ingredientes para 2 personas:
-2 caballas, sin cabeza y abiertas, tipo "libro"
-4 dientes de ajos
-2 guindillas
-Zumo de medio limón
-1/2 vasito de aceite de oliva
-Sal

Lava el pescado y deja escurrir.
Pon el aceite en la sartén, añade las guindillas y los ajos fileteados y fríe todo a fuego moderado hasta que las láminas de ajo empiecen a dorarse, cuidando que no se quemen.
Coloca las caballas abiertas en una fuente de horno, ponles un poco de sal, zumo de limón y vierte los ajos encima con el aceite (las guindillas no).
Mete la fuente en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos.

Puedes ver como se prepara en este vídeo.

Huevas de sepia aliñadas

Ingredientes:
-Huevas de sepia o chocos
-1/2 cebolla o cebolleta
-1 tomate
-1 pimiento
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga las huevas.
Pon una cazuela con agua, sal y una hojita de laurel. Cuando empiece a hervir, echa las huevas y deja cocer entre 5 o 10 minutos según el tamaño. Deja enfriar.
Corta las huevas en rodajas y para el aliño, pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, (esta vez le puse 1/2 pimiento asado) añade perejil muy picado, sal, vinagre (de Jerez), y aceite de oliva. Remueve bien.

Gambas al ajillo

Ingredientes:
-1/4 kg de gambas frescas
-4 dientes de ajo
-2 guindillas pequeñas
-Unas ramitas de perejil (opcional)
-Aceite de oliva y sal

Pela las gambas, dejando la cáscara de las colas. Puedes ver como hacerlo aquí.
Pon al fuego una sartén e incorpora el aceite para sofreir los ajos cortados en láminas o muy picados, al gusto. Cuando empiecen a tomar color, pero sin llegar a tostarse, añade las guindillas. A continuación, incorpora las gambas y sazona.
Rehoga hasta que cambien de color, agitando la sartén de vez en cuando, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve al momento.

En el siguiente video vemos como se preparan:

Caldo de pescado

Imprescindible en algunas de las recetas, lo usamos para cocinar como si fuera agua cuando guisamos. Requiere muy poco tiempo de preparación, se hace con los restos de pescado que no son aprovechables como cabezas y espinas, utilizo pescados que den un sabor suave (merluza, rape) bien limpios de sangre y vísceras, y algunas verduras (cebolla, puerro, ajo, apio,...).
No hervir más de 25 o 30 minutos para que no coja mal sabor el caldo.
Se puede congelar en recipientes pequeños, así lo tenemos listo para cuando haga falta.

Lo preparo siguiendo la receta del cocinero andaluz.

Merluza con espárragos

Ingredientes para 2 personas:
-1 merluza fresca cortada en rodajas
-Espárragos blancos en conserva
-1 vasito de vino blanco (Jerez, Manzanilla o Sidra)
-1/2 vaso de caldo de pescado o el jugo de los espárragos
-3 dientes de ajo
-Perejil o cilantro
-Aceite de oliva y sal

Sazona las rodajas de merluza y reserva.
Pica bien en un mortero 3 dientes de ajo, un puñado de perejil o cilantro y un buen pellizco de sal gorda.
En una cazuela con un chorrito de aceite sofríe la picada, sólo unos segundos para que el perejil no se queme, y añade el vino blanco. Deja que se evapore un poco el vino e incorpora las rodajas de merluza, déjalas que se hagan un poco vuelta y vuelta (un par de minutos por cada lado) y añade los espárragos, el caldo de pescado o el jugo de los espárragos y por último, espolvorea un poco de perejil picado, deja hervir unos minutos a fuego lento.
También podemos añadir a la cazuela unas gambas frescas peladas.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.