Pencas de acelga rellenas

Ingredientes para 2 personas:
-8 pencas de acelga
-Lonchas de jamón serrano
-Lonchas de queso cremoso o medallones de queso de cabra
-2 huevos
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva y sal

Corta las pencas y elimina cualquier resto de hoja verde, quita los hilos de la parte rayada, y cocínalos al vapor o en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre.
Para montar el relleno, coloca encima de la penca una tira de jamón del mismo tamaño, otra de queso o extiende el queso de cabra sobre el jamón, cubre con otra penca.
Reboza en la harina de garbanzos y el huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas sácalas a un papel absorbente.

Puedes ver como se preparan en el blog Cocinar para los amigos.