Col lombarda al ajillo

Ingredientes para 2 comensales:
-½ kilo de col lombarda
-Unos 70 ml. de caldo de pollo o agua
-1 ó 2 dientes de ajo
-Tomillo
-Un puñado de piñones
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la col lombarda en juliana no demasiado fina, pon aceite en una sartén grande y pocha la col a fuego lento, salpiméntala al gusto y ve moviendo de vez en cuando. Pasados unos 10 minutos incorpora el caldo y el tomillo, mezcla bien y tapa la sartén dejando que se escape un poco de vapor, deja cocer hasta que esté tan tierna como te guste. Si no se ha llegado a consumir el caldo, sube el fuego y destapa la sartén.

Añade los piñones a la lombarda y ve moviendo con una espátula para que se tuesten (ya no debe quedar caldo en la sartén), pela y pica los ajos y añádelos también, rehoga unos minutos más.

Cerdo a la crème fraîche con nueces

Ingredientes:
-3 filetitos de lomo de cerdo o puntas de solomillo abiertas, por persona
-1 cebolla
-Unas cuantas nueces
-1 tarrina de crème fraîche
-Un chorrito de leche
-Vino blanco o sidra
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y perejil picado

Salpimenta la carne.
Dora en una sartén, con unas gotas de aceite bien caliente, la carne por ambos lados. De esta forma, tendrá un sabor más intenso. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Incorpora un buen chorro de vino y deja a fuego fuerte hasta que se evapore parte del alcohol.
Agrega la crème fraîche y un chorrito de leche, remueve. Añade las nueces picadas, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos minutos.
Por último, espolvorea un poco de perejil picado e incorpora los filetitos, cocinándolos unos minutos, hasta que estén tiernos.

¿Qué es la Crème fraîche?

Brécol salteado con bacon y nueces

Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de brécol o brócoli
-3 ó 4 lonchas de bacon
-50 gr. de nueces
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal

Corta el brócoli en ramilletes y lávalo en agua fría. Cuécelo en agua hirviendo con sal. La cocción ideal es al dente, con no más de 3 ó 4 minutos de hervor. Escurre y reserva.
Corta el bacon en trocitos y hazlo en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva y dora el diente de ajo laminado. Por último, añade las nueces (puedes picarlas), el brócoli y el bacon, saltéalo dos o tres minutos para mezclar sabores.

Coliflor rebozada en salsa

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 coliflor
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Almendras crudas o piñones
-Caldo de pollo (opcional)
-2 huevos
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva y sal

Cuece, sólo un poco, la coliflor cortada en ramitos en agua con sal y un chorrito de leche o vinagre, para evitar el mal olor. Una vez 'semi' cocida, sácala del agua y déjala escurrir.
Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar a fuego medio. Añade luego el perejil picado. Una vez todo rehogado, agrega los piñones o unas almendras molidas. Rehoga y echa el caldo de pollo (opcional).
Mientras reboza los ramitos de coliflor en la harina y los huevos batidos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Colóca la coliflor rebozada en una olla amplia y llana y agrega el contenido de la sartén a la coliflor. Si no has puesto el caldo de pollo antes, añade un poco de agua y dejar cocer unos 10 minutos más con tapa.

Apio con bacon y nueces

Ingredientes:
-Algunos tallos de apio
-2 o 3 lonchas de bacon
-Un puñado de nueces
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Pimienta molida

Limpia los tallos de apio quitando las hebras de alrededor, lávalos y cuécelos en agua hirviendo con sal unos 3 minutos, cuidando que queden algo crujientes. Escurre y reserva.
Fríe en una sartén el bacon picado hasta que comience a estar crujiente.
Agrega las nueces peladas y picadas, la nata y la pimienta.
Incorpora el apio a la salsa, cuece a fuego suave durante 10 minutos y listo.
Se puede añadir una pequeña cantidad de hojas crudas finamente picadas.

Col rehogada con almendras

Ingrediente para 2 personas:
-1 col mediana (repollo o berza)
-1 cebolla
-Almendras crudas peladas
-Aceite de oliva y sal

Corta la col por la mitad y elimina el tronco. Lava bien, corta en juliana (tiras largas y finas) y pon en agua hirviendo con sal, mantén la cocción el menor tiempo posible para que quede "al dente", unos 3 o 4 minutos y deja escurrir.

Mientras, en una sartén pon la cebolla picada a fuego suave con algo de aceite y rehoga, cuando esté dorada añade las almendras picadas. Luego agrega la col, mezcla bien y deja en la sartén durante unos minutos a fuego lento con tapadera.

Col lombarda rehogada con piñones

Ingredientes para 2 personas:
-1 o 1/2 col lombarda, dependiendo del tamaño
-3 dientes de ajo
-1 puñado de piñones
-Aceite de oliva y sal

Pela la col, quitando dos o tres hojas exteriores que la recubren, y trocéala en juliana no demasiado fina o bien en gajos, elimina los tallos blancos grandes. Enjuágala bien y déjala cocer en agua con sal hasta que esté tierna (comprueba que sus hojas pueden atravesarse con un tenedor sin apenas esfuerzo). Escúrrela y reserva.

En una sartén echa un chorro de aceite, cuando esté caliente añade los ajos picados, cuando empiecen a coger un poco de color pon los piñones. Añade la col, cortada en juliana, y rehoga todo unos minutos más. Retira del fuego, se puede acompañar de un chorro de vinagre.