Huevas de sepia a la plancha

Ingredientes:
-Huevas de sepia o choco
-2 o 3 dientes de ajo
-Perejil
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga y sala las huevas. Con la plancha o la sartén caliente, echa unas gotas de aceite para que no se peguen y ásalas ligeramente por los dos lados (un par de minutos).
Sofríe los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añade el perejil picado, remueve y retira del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Coloca las huevas en un plato y echa el sofrito por encima.

En lugar del sofrito puedes preparar en el mortero una picada con ajo, perejil, pimentón, sal y un chorrito de aceite.

Huevas de sepia aliñadas

Ingredientes:
-Huevas de sepia o chocos
-1/2 cebolla o cebolleta
-1 tomate
-1 pimiento
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga las huevas.
Pon una cazuela con agua, sal y una hojita de laurel. Cuando empiece a hervir, echa las huevas y deja cocer entre 5 o 10 minutos según el tamaño. Deja enfriar.
Corta las huevas en rodajas y para el aliño, pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, (esta vez le puse 1/2 pimiento asado) añade perejil muy picado, sal, vinagre (de Jerez), y aceite de oliva. Remueve bien.

Alubias con sepia

Ingredientes para 2 personas:
-1 sepia (choco) mediana, entre 300-500 gr
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de perejil
-Aceite de oliva y sal

Echa las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en la olla cubiertas con agua fría (dos dedos por encima), y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor con un chorrito de agua fría o cambiando totalmente el agua.
Ponlas de nuevo a hervir con media cebolla y el puerro pelados y sin picar, deja cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.

Mientras, limpia la sepia y córtala en trozos (de 2-3 centímetros de lado). Pica muy fino la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los tomates, quitando las semillas.

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Y empieza a sofreir la cebolla, cuando empiece a dorarse, añade los trozos de sepia y la sal, sube el fuego y dóralos sin parar de mover, cuidando que no se queme la cebolla. Añade los ajos, el pimiento verde y por último, el tomate. Remueve y añade la hoja de laurel, baja el fuego, tapa la cazuela y déjalo unos minutos.

Cuando el líquido que suelta el tomate haya desaparecido, echa el vasito de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada. Añade el caldo caliente de cocer las alubias o bien agua hirviendo (1/2 vaso) y deja cocer hasta que la sepia esté tierna, unos 30-35 minutos. Cuando la sepia esté cocida, añade las alubias y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

Para saber más: Choco, jibia, sepia.