Nos mudamos...

A partir de ahora seguiremos actualizando en esta nueva dirección:

www.lasrecetasdecadadia.com

Calamares rellenos asados

Ingredientes para 2 personas:
-2 calamares medianos
-Jamón serrano
-1 huevo cocido
-Unas aceitunas sin hueso
-1 cebolla
-1 pimiento
-1 chorrito de nata líquida (sin azúcar)
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Limpia bien el calamar, esto puede hacerlo el pescadero, pero repasa para que el calamar quede bien limpio por dentro y por fuera. Aquí puedes ver como se hace. Una vez limpio el calamar tienes por un lado la vaina y separadas de ella, las aletas y los tentáculos.
Para el relleno, pica bien la cebolla y el pimiento, y sofrie hasta que esté todo bien blandito. Pica las aletas en trocitos del mismo tamaño que la verdura y añade a la sartén, donde lo salteamos todo junto. Liga todo con un chorrito de nata líquida, dejando cocer un minuto. Ya fuera del fuego añade los trocitos de jamón, el huevo cocido y las aceitunas, todo muy picado. Remueve bien, rectifica de sal y pimienta.
Con ese preparado, se rellena la vaina del calamar (que está cruda) y se cierra con unos palillos. Coloca la vaina rellena en una fuente, sin añadir nada y hornear unos 25 minutos a 180º, dando la vuelta al calamar a los 10 minutos.

Se puede servir cortado en rodajas y acompañado de una salsa de pimientos o una mayonesa.
Los brazos y tentáculos de los calamares los rebocé en harina de garbanzo y freí en aceite muy caliente.

http://www.directoalpaladar.com/

Huevas de sepia a la plancha

Ingredientes:
-Huevas de sepia o choco
-2 o 3 dientes de ajo
-Perejil
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga y sala las huevas. Con la plancha o la sartén caliente, echa unas gotas de aceite para que no se peguen y ásalas ligeramente por los dos lados (un par de minutos).
Sofríe los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añade el perejil picado, remueve y retira del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Coloca las huevas en un plato y echa el sofrito por encima.

En lugar del sofrito puedes preparar en el mortero una picada con ajo, perejil, pimentón, sal y un chorrito de aceite.

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:
-1 trozo de costillas de cerdo, por persona
-1 cebolleta
-2 dientes de ajo
-Tomates cherry
-Perejil
-Mostaza de Dijon
-Zumo de 1/2 limón
-1 vasito de vino blanco
-Vinagre de vino blanco
-Aceite de oliva y sal

La receta es muy sencilla y puede hacerse la salsa sin añadir el azúcar a los tomates, la encontré en uno de mis blogs de cocina favoritos: Cocinar para los amigos.

Lomo de cerdo guisado

Ingredientes:
-500 gr. de lomo de cerdo troceado
-3 o 4 trozos de tocino veteado
-3 dientes de ajos
-1 cebolla
-4 o 5 pimientos verdes
-2 ñoras
-1 vasito de vino blanco o sidra
-Caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Pon las ñoras en remojo con agua. Salpimenta la carne.
En una cazuela pon a dorar con el aceite los trozos de lomo, el tocino y los ajos, cuando hayan cogido color, retira y reserva.
Pica la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas, póchalos en el aceite que has usado para dorar la carne, a fuego fuerte, sin parar de mover. Cuando empiece a transparentar, baja al mínimo y tapa la cazuela, una vez sofrito añade 1 vasito de vino blanco y deja reducir.
Añade la carne, el tocino, los ajos, la carne de las ñoras y cubre de agua o caldo de carne. Pon a hervir a fuego lento y tapado hasta que esté tierno el lomo, aproximadamente 1 hora. Rectifica de sal.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.

Caballa al horno con ajos

Ingredientes para 2 personas:
-2 caballas, sin cabeza y abiertas, tipo "libro"
-4 dientes de ajos
-2 guindillas
-Zumo de medio limón
-1/2 vasito de aceite de oliva
-Sal

Lava el pescado y deja escurrir.
Pon el aceite en la sartén, añade las guindillas y los ajos fileteados y fríe todo a fuego moderado hasta que las láminas de ajo empiecen a dorarse, cuidando que no se quemen.
Coloca las caballas abiertas en una fuente de horno, ponles un poco de sal, zumo de limón y vierte los ajos encima con el aceite (las guindillas no).
Mete la fuente en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos.

Puedes ver como se prepara en este vídeo.

Huevas de sepia aliñadas

Ingredientes:
-Huevas de sepia o chocos
-1/2 cebolla o cebolleta
-1 tomate
-1 pimiento
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga las huevas.
Pon una cazuela con agua, sal y una hojita de laurel. Cuando empiece a hervir, echa las huevas y deja cocer entre 5 o 10 minutos según el tamaño. Deja enfriar.
Corta las huevas en rodajas y para el aliño, pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, (esta vez le puse 1/2 pimiento asado) añade perejil muy picado, sal, vinagre (de Jerez), y aceite de oliva. Remueve bien.

Gambas al ajillo

Ingredientes:
-1/4 kg de gambas frescas
-4 dientes de ajo
-2 guindillas pequeñas
-Unas ramitas de perejil (opcional)
-Aceite de oliva y sal

Pela las gambas, dejando la cáscara de las colas. Puedes ver como hacerlo aquí.
Pon al fuego una sartén e incorpora el aceite para sofreir los ajos cortados en láminas o muy picados, al gusto. Cuando empiecen a tomar color, pero sin llegar a tostarse, añade las guindillas. A continuación, incorpora las gambas y sazona.
Rehoga hasta que cambien de color, agitando la sartén de vez en cuando, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve al momento.

En el siguiente video vemos como se preparan:

Caldo de pescado

Imprescindible en algunas de las recetas, lo usamos para cocinar como si fuera agua cuando guisamos. Requiere muy poco tiempo de preparación, se hace con los restos de pescado que no son aprovechables como cabezas y espinas, utilizo pescados que den un sabor suave (merluza, rape) bien limpios de sangre y vísceras, y algunas verduras (cebolla, puerro, ajo, apio,...).
No hervir más de 25 o 30 minutos para que no coja mal sabor el caldo.
Se puede congelar en recipientes pequeños, así lo tenemos listo para cuando haga falta.

Lo preparo siguiendo la receta del cocinero andaluz.

Merluza con espárragos

Ingredientes para 2 personas:
-1 merluza fresca cortada en rodajas
-Espárragos blancos en conserva
-1 vasito de vino blanco (Jerez, Manzanilla o Sidra)
-1/2 vaso de caldo de pescado o el jugo de los espárragos
-3 dientes de ajo
-Perejil o cilantro
-Aceite de oliva y sal

Sazona las rodajas de merluza y reserva.
Pica bien en un mortero 3 dientes de ajo, un puñado de perejil o cilantro y un buen pellizco de sal gorda.
En una cazuela con un chorrito de aceite sofríe la picada, sólo unos segundos para que el perejil no se queme, y añade el vino blanco. Deja que se evapore un poco el vino e incorpora las rodajas de merluza, déjalas que se hagan un poco vuelta y vuelta (un par de minutos por cada lado) y añade los espárragos, el caldo de pescado o el jugo de los espárragos y por último, espolvorea un poco de perejil picado, deja hervir unos minutos a fuego lento.
También podemos añadir a la cazuela unas gambas frescas peladas.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.

Lubina al horno con verduras

Ingredientes para 2 personas:
-2 lubinas
-Pimientos
-Tomates
-Cebollas
-Ajos
-1 calabacín
-1 zanahoria
-Otras verduras: puerro, cebolleta, ajetes, apio,...
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Esta receta puede hacerse con dorada, salmonetes o una pescadilla abierta y sin espina.
Las verduras cocinadas de esta forma guardan un gran sabor al hacerse en su propio jugo, podemos prepararlas también para acompañar algún pescado frito o carne.



http://obandullo.blogspot.com

Tagarninas esparragás

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre espinoso. Su consumo habitual en Cádiz es para agregarlas como un ingrediente más a la berza, auque según la zona se hacen también revueltas con huevo; aliñás en ensalada; en tortilla o guisadas. Hoy vamos a cocinarlas esparragás con un majado sofrito de ajo, pan (que aquí sustituimos por almendras crudas), vinagre, sal y pimentón acompañadas de huevo.

Ingredientes para 2 personas:
-500 grs. de tagarninas.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Almendras crudas picadas.
-Una cucharadita de pimentón dulce.
-Unas gotas de vinagre. (opcional)
-2 huevos.
-Aceite de oliva y sal.
Lavamos muy bien las tagarninas, las troceamos y ponemos a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos los ajos, media cucharadita de cominos y unas almendras crudas muy picaditas. Sacamos y pasamos a un mortero con un poco de sal, el pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Majar.
Ponemos las tagarninas en la sartén con el aceite de freír los ajos, y volcamos el majado anterior. Movemos y agregamos un poco del caldo de cocción de las tagarninas.
Rehogamos todo y podemos cuajar un huevo por persona.

Encontramos referencias de las tagarninas en el Quijote y otros autores del Siglo de Oro español. Gastronomía del Quijote.

Alcachofas al jamón

Ingredientes para 2 comensales:
-6 alcachofas
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de caldo
-Aceite de oliva y sal

Se puede hacer la salsa para cubrir las alcachofas sin añadir la harina, queda igual de espesita. El caldo no lo hice, pues tengo congelado caldo del puchero en pequeñas fiambreras para añadir a estas recetas que necesitan muy poco.



http://cocinarparalosamigos.blogspot.com

Col lombarda al ajillo

Ingredientes para 2 comensales:
-½ kilo de col lombarda
-Unos 70 ml. de caldo de pollo o agua
-1 ó 2 dientes de ajo
-Tomillo
-Un puñado de piñones
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la col lombarda en juliana no demasiado fina, pon aceite en una sartén grande y pocha la col a fuego lento, salpiméntala al gusto y ve moviendo de vez en cuando. Pasados unos 10 minutos incorpora el caldo y el tomillo, mezcla bien y tapa la sartén dejando que se escape un poco de vapor, deja cocer hasta que esté tan tierna como te guste. Si no se ha llegado a consumir el caldo, sube el fuego y destapa la sartén.

Añade los piñones a la lombarda y ve moviendo con una espátula para que se tuesten (ya no debe quedar caldo en la sartén), pela y pica los ajos y añádelos también, rehoga unos minutos más.

Cerdo a la crème fraîche con nueces

Ingredientes:
-3 filetitos de lomo de cerdo o puntas de solomillo abiertas, por persona
-1 cebolla
-Unas cuantas nueces
-1 tarrina de crème fraîche
-Un chorrito de leche
-Vino blanco o sidra
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y perejil picado

Salpimenta la carne.
Dora en una sartén, con unas gotas de aceite bien caliente, la carne por ambos lados. De esta forma, tendrá un sabor más intenso. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Incorpora un buen chorro de vino y deja a fuego fuerte hasta que se evapore parte del alcohol.
Agrega la crème fraîche y un chorrito de leche, remueve. Añade las nueces picadas, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos minutos.
Por último, espolvorea un poco de perejil picado e incorpora los filetitos, cocinándolos unos minutos, hasta que estén tiernos.

¿Qué es la Crème fraîche?

Tagarninas rehogadas

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre, cuyo consumo no está muy extendido, pero en Cádiz se considera un bocado exquisito. Se toma cocida, en ensalada, en tortilla, en potajes,...

Ingredientes para 2 personas:
-250 gr. de tagarninas
-1/2 chorizo fresco
-2 lonchas de bacon
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva y sal

Lava bien las tagarninas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurre y reserva.
Pon en una sartén a calentar el aceite y dora los ajos pelados y laminados. Añade en seguida el bacon picado y cuando se esté dorando incorpora el chorizo picado, da unas vueltas y agrega las tagarninas. Rehoga unos minutos y listo.

Puedes terminarlas como un revuelto, para ello agrega dos huevos sin batir, y cuando empiecen a cuajar remueve, queda muy jugoso.

Brécol salteado con bacon y nueces

Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de brécol o brócoli
-3 ó 4 lonchas de bacon
-50 gr. de nueces
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal

Corta el brócoli en ramilletes y lávalo en agua fría. Cuécelo en agua hirviendo con sal. La cocción ideal es al dente, con no más de 3 ó 4 minutos de hervor. Escurre y reserva.
Corta el bacon en trocitos y hazlo en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva y dora el diente de ajo laminado. Por último, añade las nueces (puedes picarlas), el brócoli y el bacon, saltéalo dos o tres minutos para mezclar sabores.

Alubias con sepia

Ingredientes para 2 personas:
-1 sepia (choco) mediana, entre 300-500 gr
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de perejil
-Aceite de oliva y sal

Echa las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en la olla cubiertas con agua fría (dos dedos por encima), y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor con un chorrito de agua fría o cambiando totalmente el agua.
Ponlas de nuevo a hervir con media cebolla y el puerro pelados y sin picar, deja cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.

Mientras, limpia la sepia y córtala en trozos (de 2-3 centímetros de lado). Pica muy fino la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los tomates, quitando las semillas.

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Y empieza a sofreir la cebolla, cuando empiece a dorarse, añade los trozos de sepia y la sal, sube el fuego y dóralos sin parar de mover, cuidando que no se queme la cebolla. Añade los ajos, el pimiento verde y por último, el tomate. Remueve y añade la hoja de laurel, baja el fuego, tapa la cazuela y déjalo unos minutos.

Cuando el líquido que suelta el tomate haya desaparecido, echa el vasito de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada. Añade el caldo caliente de cocer las alubias o bien agua hirviendo (1/2 vaso) y deja cocer hasta que la sepia esté tierna, unos 30-35 minutos. Cuando la sepia esté cocida, añade las alubias y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

Para saber más: Choco, jibia, sepia.

Albóndigas

Ingredientes:
-500 gr. de carne de ternera picada
-1 cebolleta o 1/2 cebolla
-Perejil
-1 tomate
-1 huevo
-Sal y pimienta
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva

En un bol grande mezcla la carne picada, la cebolleta y el perejil muy picaditos, añade el tomate rallado o muy picado y sin piel, y el huevo batido. Salpimenta.
Prepara las albóndigas, forma bolitas de un tamaño pequeño, de poco menos de un huevo y enharínalas.
En una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas, cuando veas que se doran, retíralas y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Champiñones a la plancha

Ingredientes:
-250 gr. de champiñones enteros
-1 loncha de jamón serrano o bacon
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva y sal

Lava los champiñones y quítales el pie.
Empieza preparando los pies de los champiñones: Echa un chorrito de aceite en la plancha/sartén, previamente calentada y añade 2 dientes de ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar, agrega los pies de los champiñones cortados a lo largo, por último añade el jamón picado, apaga y reserva. (Cuando uso bacon en lugar de jamón, lo preparo aparte y luego lo mezclo).
Coloca los sombreros de los champiñones en la plancha/sartén boca abajo añadiendo un chorrito de aceite. Cuando vayan cogiendo color, dales la vuelta.
Aparte sofrie 2 dientes de ajo picados finos, con el perejil. Cuando el ajo esté dorado rellena con esta mezcla los champiñones.

Sírvelos acompañados de los troncos mezclados con el ajo y el jamón/bacon.