Lubina al horno con verduras

Ingredientes para 2 personas:
-2 lubinas
-Pimientos
-Tomates
-Cebollas
-Ajos
-1 calabacín
-1 zanahoria
-Otras verduras: puerro, cebolleta, ajetes, apio,...
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Esta receta puede hacerse con dorada, salmonetes o una pescadilla abierta y sin espina.
Las verduras cocinadas de esta forma guardan un gran sabor al hacerse en su propio jugo, podemos prepararlas también para acompañar algún pescado frito o carne.



http://obandullo.blogspot.com

Tagarninas esparragás

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre espinoso. Su consumo habitual en Cádiz es para agregarlas como un ingrediente más a la berza, auque según la zona se hacen también revueltas con huevo; aliñás en ensalada; en tortilla o guisadas. Hoy vamos a cocinarlas esparragás con un majado sofrito de ajo, pan (que aquí sustituimos por almendras crudas), vinagre, sal y pimentón acompañadas de huevo.

Ingredientes para 2 personas:
-500 grs. de tagarninas.
-2 o 3 dientes de ajo.
-Almendras crudas picadas.
-Una cucharadita de pimentón dulce.
-Unas gotas de vinagre. (opcional)
-2 huevos.
-Aceite de oliva y sal.
Lavamos muy bien las tagarninas, las troceamos y ponemos a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos los ajos, media cucharadita de cominos y unas almendras crudas muy picaditas. Sacamos y pasamos a un mortero con un poco de sal, el pimentón dulce y unas gotas de vinagre. Majar.
Ponemos las tagarninas en la sartén con el aceite de freír los ajos, y volcamos el majado anterior. Movemos y agregamos un poco del caldo de cocción de las tagarninas.
Rehogamos todo y podemos cuajar un huevo por persona.

Encontramos referencias de las tagarninas en el Quijote y otros autores del Siglo de Oro español. Gastronomía del Quijote.

Alcachofas al jamón

Ingredientes para 2 comensales:
-6 alcachofas
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de caldo
-Aceite de oliva y sal

Se puede hacer la salsa para cubrir las alcachofas sin añadir la harina, queda igual de espesita. El caldo no lo hice, pues tengo congelado caldo del puchero en pequeñas fiambreras para añadir a estas recetas que necesitan muy poco.



http://cocinarparalosamigos.blogspot.com

Col lombarda al ajillo

Ingredientes para 2 comensales:
-½ kilo de col lombarda
-Unos 70 ml. de caldo de pollo o agua
-1 ó 2 dientes de ajo
-Tomillo
-Un puñado de piñones
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la col lombarda en juliana no demasiado fina, pon aceite en una sartén grande y pocha la col a fuego lento, salpiméntala al gusto y ve moviendo de vez en cuando. Pasados unos 10 minutos incorpora el caldo y el tomillo, mezcla bien y tapa la sartén dejando que se escape un poco de vapor, deja cocer hasta que esté tan tierna como te guste. Si no se ha llegado a consumir el caldo, sube el fuego y destapa la sartén.

Añade los piñones a la lombarda y ve moviendo con una espátula para que se tuesten (ya no debe quedar caldo en la sartén), pela y pica los ajos y añádelos también, rehoga unos minutos más.

Cerdo a la crème fraîche con nueces

Ingredientes:
-3 filetitos de lomo de cerdo o puntas de solomillo abiertas, por persona
-1 cebolla
-Unas cuantas nueces
-1 tarrina de crème fraîche
-Un chorrito de leche
-Vino blanco o sidra
-Aceite de oliva
-Sal, pimienta y perejil picado

Salpimenta la carne.
Dora en una sartén, con unas gotas de aceite bien caliente, la carne por ambos lados. De esta forma, tendrá un sabor más intenso. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Incorpora un buen chorro de vino y deja a fuego fuerte hasta que se evapore parte del alcohol.
Agrega la crème fraîche y un chorrito de leche, remueve. Añade las nueces picadas, salpimenta y deja cocer a fuego lento unos minutos.
Por último, espolvorea un poco de perejil picado e incorpora los filetitos, cocinándolos unos minutos, hasta que estén tiernos.

¿Qué es la Crème fraîche?

Tagarninas rehogadas

La tagarnina es una especie de cardillo silvestre, cuyo consumo no está muy extendido, pero en Cádiz se considera un bocado exquisito. Se toma cocida, en ensalada, en tortilla, en potajes,...

Ingredientes para 2 personas:
-250 gr. de tagarninas
-1/2 chorizo fresco
-2 lonchas de bacon
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva y sal

Lava bien las tagarninas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurre y reserva.
Pon en una sartén a calentar el aceite y dora los ajos pelados y laminados. Añade en seguida el bacon picado y cuando se esté dorando incorpora el chorizo picado, da unas vueltas y agrega las tagarninas. Rehoga unos minutos y listo.

Puedes terminarlas como un revuelto, para ello agrega dos huevos sin batir, y cuando empiecen a cuajar remueve, queda muy jugoso.

Brécol salteado con bacon y nueces

Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de brécol o brócoli
-3 ó 4 lonchas de bacon
-50 gr. de nueces
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva
-Sal

Corta el brócoli en ramilletes y lávalo en agua fría. Cuécelo en agua hirviendo con sal. La cocción ideal es al dente, con no más de 3 ó 4 minutos de hervor. Escurre y reserva.
Corta el bacon en trocitos y hazlo en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes. Reserva.
En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva y dora el diente de ajo laminado. Por último, añade las nueces (puedes picarlas), el brócoli y el bacon, saltéalo dos o tres minutos para mezclar sabores.

Alubias con sepia

Ingredientes para 2 personas:
-1 sepia (choco) mediana, entre 300-500 gr
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 tomate grande
-1 vasito de vino blanco
-1 hoja de laurel
-2 ramitas de perejil
-Aceite de oliva y sal

Echa las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en la olla cubiertas con agua fría (dos dedos por encima), y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor con un chorrito de agua fría o cambiando totalmente el agua.
Ponlas de nuevo a hervir con media cebolla y el puerro pelados y sin picar, deja cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Escurre y reserva.

Mientras, limpia la sepia y córtala en trozos (de 2-3 centímetros de lado). Pica muy fino la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y los tomates, quitando las semillas.

Pon una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Y empieza a sofreir la cebolla, cuando empiece a dorarse, añade los trozos de sepia y la sal, sube el fuego y dóralos sin parar de mover, cuidando que no se queme la cebolla. Añade los ajos, el pimiento verde y por último, el tomate. Remueve y añade la hoja de laurel, baja el fuego, tapa la cazuela y déjalo unos minutos.

Cuando el líquido que suelta el tomate haya desaparecido, echa el vasito de vino blanco y deja que se reduzca a la mitad con la cacerola tapada. Añade el caldo caliente de cocer las alubias o bien agua hirviendo (1/2 vaso) y deja cocer hasta que la sepia esté tierna, unos 30-35 minutos. Cuando la sepia esté cocida, añade las alubias y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

Para saber más: Choco, jibia, sepia.

Albóndigas

Ingredientes:
-500 gr. de carne de ternera picada
-1 cebolleta o 1/2 cebolla
-Perejil
-1 tomate
-1 huevo
-Sal y pimienta
-Harina de garbanzos
-Aceite de oliva

En un bol grande mezcla la carne picada, la cebolleta y el perejil muy picaditos, añade el tomate rallado o muy picado y sin piel, y el huevo batido. Salpimenta.
Prepara las albóndigas, forma bolitas de un tamaño pequeño, de poco menos de un huevo y enharínalas.
En una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, fríe las albóndigas, cuando veas que se doran, retíralas y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Champiñones a la plancha

Ingredientes:
-250 gr. de champiñones enteros
-1 loncha de jamón serrano o bacon
-4 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva y sal

Lava los champiñones y quítales el pie.
Empieza preparando los pies de los champiñones: Echa un chorrito de aceite en la plancha/sartén, previamente calentada y añade 2 dientes de ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorar, agrega los pies de los champiñones cortados a lo largo, por último añade el jamón picado, apaga y reserva. (Cuando uso bacon en lugar de jamón, lo preparo aparte y luego lo mezclo).
Coloca los sombreros de los champiñones en la plancha/sartén boca abajo añadiendo un chorrito de aceite. Cuando vayan cogiendo color, dales la vuelta.
Aparte sofrie 2 dientes de ajo picados finos, con el perejil. Cuando el ajo esté dorado rellena con esta mezcla los champiñones.

Sírvelos acompañados de los troncos mezclados con el ajo y el jamón/bacon.

Bacalao frito

Ingredientes:
-1 lomo de bacalao
-3 pimientos verdes
-1 pimiento rojo
-2 cebollas
-Perejil
-Aceite de oliva y sal
Se puede preparar sin las patatas y acompañar con alguna verdura.

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com

Aguacate relleno con atún

Ingredientes para 4 personas:
-2 aguacates maduros pero que estén firmes
-1 lata de atún mediana
-½ cebolla o 1 cebolleta
-1 huevo cocido
-1 tomate
-4 cucharadas de mayonesa
-2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-Sal y pimienta

En un recipiente mezcla el atún con el tomate, la cebolla y el huevo cocido todos cortados finamente.
Luego corta los aguacates en mitades y retírales el hueso. Con cuidado saca una buena parte de la pulpa y corta en daditos para agregarla al recipiente con el atún.
Añade la mayonesa, la mostaza dijon, sal y pimienta al gusto y revuelve todo muy bien.
Con la mezcla rellena las mitades de los aguacates.

http://www.directoalpaladar.com/

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes:
-Costillas de cerdo
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 tomate
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Se pueden cocinar sin las patatas y están igual de buenas.



http://elcocinerofiel.com/